Six Eighty Cellars, najnovejša klet na jezeru Cayuga, se je pred kratkim odprla na 3050 Swick Road, Ovid. Lastnika bližnje vinogradniške kleti Buttonwood Grove, Melissa in Dave Pittard iz Skaneatelesa, sta skušala kupiti dodatne vinogradniške površine, ko je bila nekdanja vinarija Toro Run na voljo za prodajo. Privabljeni z negovano trto in širokim naborom klasičnega grozdja ter bližino drugim objektom so izkoristili priložnost za ustanovitev druge blagovne znamke. Strmo nagnjeni vinogradi in panoramski razgled, ki se dvigajo 680 metrov od dna jezera do najvišje točke posesti, odražajo njihovo drzno vizijo tega novega podviga in so izvor imena kleti.
Six Eighty Cellars se bo pod vodstvom glavnega vinarja Iana Barryja osredotočil na inovativne tehnike pridelave vina z uporabo različnih posod iz gline, kamna, betona in terakote. Te edinstvene posode v slogu amfor so odmik od tradicionalnih hrastovih sodov in rezervoarjev iz nerjavnega jekla, ki jih običajno vidimo v regiji Finger Lakes. S kombinacijo starodavnih tehnik in najsodobnejše tehnologije nastajajoča manjša vina poudarjajo posebne značilnosti vsake sorte grozdja. Vključitev manj običajnega grozdja vinifera, vključno z Grüner Veltliner, Pinot Meunier in Chenin Blanc, je dobrodošel dodatek bolj znanim rizlingom, cabernet frankom in chardonnayjem, ki jih najdete na vinskih kartah po vsem območju. Pri proizvodnji vin se pogosto uporabljajo neobičajni slogi vinarstva, kot so divja fermentacija, bela vina, fermentirana s kožo in appassimento. Več penečih vin Pétillant Naturel, izdelanih v slogu prednikov méthode, je značilna osrednja točka vinarske ekipe.
Trenutno potekajo degustacije vin v proizvodnem obratu, medtem ko je degustacijski prostor v prenovi. Vsaka degustacija vključuje 5 vin, posamezne krožnike s sirom in mesnimi jedmi ter prilagojeno postrežbo v približno enournem srečanju. Ta povišana izkušnja je zasnovana tako, da gostom omogoči sprostitev in uživanje v spoznavanju edinstvenih konceptov vinarstva, trajnosti, minimalnega posega in raziskovanja, ki so v središču Six Eighty Cellars.
Vinska klet je odprta od četrtka do nedelje za degustacije in nakup vina. V obsežnem zunanjem predelu s sedežno garnituro s pogledom na jezero lahko uživate v vinu na kozarec ali steklenici. Priporočljive so rezervacije, ki jih lahko opravite na spletni strani kleti: www.sixeightycellars.com. Prenočišče je na voljo tudi v novo prenovljeni hiši 513 House, ki si jo lahko ogledate in rezervirate prek AirBnB: www.airbnb.com/rooms/49096154
Želite vsako jutro v vaš nabiralnik dostaviti najnovejše naslove? Za začetek dneva se prijavite na našo jutranjo izdajo.
