Pandemija je prinesla številne spremembe v številne panoge, toda storitveni in gostinski prostor je od začetka doživel nekaj najpomembnejših – z zaustavitvami, spremembami v nenavadnih pogojih delovanja in nazadnje poskusom vrniti v normalno stanje .
Ko so se restavracije zaprle v času zapora po vsem svetu, so številni delavci ostali brez dela, brez pojma, kako bi lahko izgledala prihodnost. LivingMax se je lahko pogovarjal z gostinskimi delavci, ki so se znašli v središču tega, s čim se je industrija spopadala med zaustavitvijo.
Zgodili so se dnevi, tedni in meseci po zaustavitvi
Ko so Kindred Fare zaprli, je bilo srce parajoče, je dejala Trisha White. Smo majhna družina, večina od nas je sodelovala v drugih krajih in smo tukaj že od samega začetka.
White je strežnik za Kindred Fare v Ženevi, vrhunsko restavracijo, ki je bila zaprta med pandemijo.
Lastnica Susie nam je dala papirje na dopust in rekla, da bodo tam, če bo kdo kaj potreboval. Tisti prvi dan je vsakemu osebju ponudila obrok enkrat na dan, ki smo ga lahko pobrali, da bi nahranili svoje družine, ker je bilo vse tako neznano.
White je dejal, da se je restavracija zaprla 15. marca 2020, dokler ne bodo mogli opraviti obrokov.
Constance Barker, natakarica v restavraciji Jay’s Diner v Rochesterju, je pojasnila, kako je bilo, ko se je njeno delovno mesto zaprlo.
Restavracija je bila zaprta približno tri mesece in pol od sredine marca do konca junija lani, je dejal Barker. Zahvaljujoč družbenim omrežjem sem lahko ohranil stik z nekaterimi svojimi sodelavci. Ni jih veliko privarčevalo, zato smo bili vsi zelo zaskrbljeni, da bi prebili konec s koncem.
Barkerjeva je pojasnila, da se šteje za eno izmed srečnežev, ker nima vzdrževanih družinskih članov in je že prej delala sezonska dela, kar ji je olajšalo krmarjenje po brezposelnosti.
Ker sem že bila v sistemu, mi ni bilo treba čakati več kot nekaj tednov, preden sem začela prejemati plačila, je dejala.
Kot pravi Barker, tako kot mnogi drugi Američani, nekateri njeni sodelavci niso imeli te sreče. Nekateri so morali čakati mesece in večkrat na dan klicati na urad za brezposelnost, preden so končno prišli do agenta. Mnogi še vedno niso prejeli plačila za brezposelnost.
Vrnitev na delo, ko se je pandemija nadaljevala
Po Whiteovih besedah je bilo podnebje, odkar so se restavracije lahko ponovno odprle, tekoče in se spreminja iz dneva v dan.
Ko se je odprlo prvič, smo bili vsi še prestrašeni, je dejala. Dobimo veliko popotnikov z vseh koncev. Smo pred dvema hoteloma in vsaka lokalna klet nas priporoča za kulinariko.
White je pojasnil, da je bilo nekaj strank, ki niso želele nositi mask, ko je bilo to potrebno, a večina obiskovalcev jih je dobro nosila in upoštevala varnostne protokole Covid-19.
Zaposlovanje je bilo vprašanje, je dejal White. Sam sem v zadnjih treh mesecih izučil pet novih ljudi. Povsod je malo osebja in imamo 200 obiskovalcev na noč. Naša kuhinja mora najeti več kuharjev, da bi podprla število, ki ga strežemo.
Barker je za zdajšnje restavracijsko industrijo opisal eno besedo: naporno.
zeleni maeng da za spanje
Postrežba ni bila nikoli lahka naloga brez domišljije, vendar z dolgimi urami, ki jih povzroča pomanjkanje osebja v državi, in dodatnim delom varovanja strank s čiščenjem miz, stolov in vsega, kar jih obdaja, ter povečano Barker je dejal, da je bila vsaka menjava močan preizkus potrpežljivosti in vzdržljivosti.
Barkerjeva je poleg napornega gibanja in dela dejala, da v svoji klienteli ni opazila veliko sprememb, razen njihovega navdušenja, da bo končno lahko šla ven jesti.
Rekli so mi, da sem dober pri svojem delu, je dejal Barker. Redko naletim na težave, ki jih ne morem zlahka odpraviti v zadovoljstvo svojih strank. Odkar smo zaprti, nisem videl nekaterih svojih rednih gostov, zato me skrbi za njihovo zdravje.
Barkerjeva je dejala, da sta bili dve starejši stranki, ki sta redno obiskovali Jay’s Diner, ki sta umrli zaradi Covid-19, ki ga je opisala kot uničujočega zase in za svoje sodelavce.
Se bodo stvari v gostinstvu še kdaj počutile normalno?
White svojo vrnitev na delo opisuje kot relativno normalno.
Kindred Fare ima srečo, je rekel White. Večina našega osebja pred pandemijo je še vedno tam, tako pred hišo kot zadaj. Je pa kar nekaj novih obrazov.
White je dejal, da se je morala taverna Red Dove zaradi pandemije zapreti, nekateri ljudje od tam pa so prišli delat v Kindred Fare.
Je rekla, da smo bolj zaposleni kot kdaj koli prej. Vem, da so nekatere naše zaloge kratke, zato nam včasih zmanjka. Trudimo se biti čim bolj lokalni in naša kuhinja vlaga veliko truda v pripravo neverjetnih jedi.
White je omenila, da se kot mati zaveda tudi, kako težko je varstvo otrok trenutno za vse in da je življenje izgubilo veliko ljudi, ki jih na delovnem mestu ni mogoče nadomestiti.
Nisem prepričana, kaj točno je treba spremeniti, da se vrnemo v stanje pred pandemijo, vendar sem vesela, da sem končno prestala, je dejala.
Barkerjeva je pojasnila, da meni, da je treba zvišati minimalno plačo, da bi se ljudje želeli vrniti na delo in da bi se stvari normalizirale.
Z našo državo je nekaj zelo narobe, ko morajo ljudje izbirati med jedjo ali izkoriščanjem in nadlegovanjem s strani nasilnih sodelavcev, strank in šefov, je dejala. Ni me presenetljivo, da se je toliko ljudi odločilo izkoristiti svojo brezposelnost in nadomestila – še posebej, če se zdi, da velika večina dejansko zasluži več od teh dajatev kot takrat, ko so žonglirali z dvema ali tremi službami.
Barker meni, da bi bila pametnejša izbira zaslužiti več denarja in se v takem času prepustiti samooskrbi.
Bistvo je, da če imajo delodajalci kakršno koli upanje, da bodo zaposlili svoje restavracije ali maloprodajne obrate, bodo morali biti bolj proaktivni, ko gre za izboljšanje kakovosti delovnih mest, ki jih ponujajo, je dejala.
Barkerjeva je dejala, da je osebno izkusila, kako lahko spodbujanje veliko prispeva, in upa, da bodo stvari lahko sprožile dialog med zaposlenimi in delodajalci, da bi naredili prve korake k kompromisu, ki deluje za vse.
Čeprav sta to le dva strežnika iz lokalnega in Rochesterskega območja, se posledice zaprtja industrije čutijo na nacionalni ravni.
V članku, napisanem za News Channel 4 v Jacksonvilleu na Floridi, raziskuje se vprašanje, zakaj so se strežniki odločili zapustiti industrijo in se ne nameravajo vrniti. Medtem ko so številni delodajalci krivili presežno brezposelnost, zakaj niso mogli ustrezno zaposliti zaposlenih, so se oglasili strežniki in za News Channel 4 povedali, da se res ne vračajo zaradi treh stvari: plačila in pomanjkanja ugodnosti, strank in preprosto iskanja boljše službe. po zapustitvi industrije med zaustavitvijo.
Oregon Public Broadcasting poročali o tem, kako strežniki zapuščajo rekordno hitrost od začetka pandemije. Delavci so izjavili, da nizke plače preprosto niso zadostovale za nadlegovanje in napade, ki so jih deležni zaradi uveljavljanja pooblastil za masko, ki jih je takrat zahtevala država.
TO raziskavo, ki jo je objavil Bloomberg odkrili, da se polovica restavracijskih delavcev v državi ne namerava vrniti na delo, tudi če bi jim ponudili višje plačilo.
Zdi se, da neznanka, ki trenutno preplavlja gostinstvo, izvira iz različnih dejavnikov, od delodajalca in delovnega okolja do nizkih plač in preprosto opravka s strankami, ki so obtičale notri več kot eno leto.
Trenutno se mnogi lastniki restavracij spopadajo z mešanimi sporočili, ki so jih prejeli od države in CDC v zvezi z uporabo mask in zahtevami po cepljenju, saj niso prepričani, kaj storiti ali kako to storiti.
Kar se tiče Whitea in Barkerja, njuna zvestoba rednim strankam in dejstvo, da se počutijo, da jih delodajalci obravnavajo pošteno, pomaga utrditi njune odločitve, da se po zaporu vrnejo v industrijo.
Želite vsako jutro v vaš nabiralnik dostaviti najnovejše naslove? Za začetek dneva se prijavite na našo jutranjo izdajo.
