Resno vprašanje: Ste že kdaj bili v Burlingtonu v Vermontu?
No, če to berete verjetno imeti bil na ulici Linden v Ženevi. Zakaj sprašujem? No, lahko bi jih zamenjali, ker so na istem mestu glede na nedavni trend od kmetije do mize v jezerih Finger. Burlington ima morda še nekaj blokov restavracij in trgovin, vendar je prehod na svežo lokalno hrano trend, ki je bil sprejet v tej naraščajoči skupnosti, osredotočeni na hrano.
Čeprav je to težja pot in zahteva več časa, Kindred Fare vidi prednosti lokalnega delovanja s svojim programom hrane, vina in pijače.
Govorila je o različnih dobaviteljih po okolici kot npr Podjetje za sir Miranda , Mlekarna Ithaca , Kmetija javorjevih kamnov , Kmetija bele detelje (za jagnjetino), Oink and Gobble (za pašnike gojene purane), Predkupni obrat in pridelava (pokriva zelenjavo, jajca in rože), Kmečka mleta moka , in mnogi, mnogi drugi.
Seznam se očitno nadaljuje in nadaljuje.
Njeno poslovanje ne bi bilo enako brez posebnih povezav s temi dobavitelji. Ena je Olivia, ki dela neposredno v kuhinji, katere lastnik je družina Kmetija jutranjih zvezd nedaleč stran v Middlesexu, kjer se živali hranijo s travo in gojijo pašo.
Potem je tu še Jesse, ki vsak četrtek pride v restavracijo in dostavi na roko Copper Horse Coffee iz Itake.
Maggie's Greens v Waterlooju podpira tudi restavracijo. Maggie je mogoče najti, kako vsak ponedeljek roma naokrog pred vrati Kindred Fare, da bi osebno dostavila svoje zelenje s svojega vrta.
Po delovnem dnevu pridejo tudi ti dobavitelji in večerjajo v restavraciji. Občutek je, kot da se skupnost združuje. Delitev nečesa, s čimer se lahko vsak poveže, kar je seveda hrana.
Pojasnjuje moto Kindred Fare: Deliti pomeni ljubiti.
Resnični dejavnik pri takih restavracijah ni le samooklica, da so »od kmetije do mize«. Namesto tega je izkušnja na teh mestih ustvarjena zaradi prizadevanj lastnikov, kuharjev in zainteresiranih strani, da bi kupili lokalno.
Susie je dodala, da je to marketinško orodje, ki ga veliko ljudi uporablja za privabljanje strank v svoja podjetja. Povedala je, da obstajajo različne ravni od kmetije do mize, kar je pomembna razlika. Eno podjetje je lahko 10 odstotkov lokalno in se še vedno oglašuje kot od kmetije do mize, medtem ko lahko drugi dobijo celoten meni pri lokalnih dobaviteljih.
Kindred Fare drži besedo.
To ne pomeni, da ne upoštevate svojih najljubših restavracij, ki ne izkoriščajo lokalnih sestavin. Namesto tega je cilj spodbuditi obiskovalce, da postavljajo več vprašanj o tem, od kod prihajajo uporabljeni izdelki.
– Dana Gross, FingerLakes1.com
Dana je študentka na kolidžih Hobart in William Smith v Ženevi v New Yorku. Po duši je gurmanka, v njenem urniku prevladujejo šolsko delo, potovanja in spremljanje lokalnega razvoja na prehrambeni sceni Finger Lakes. Ujemite njene izkušnje in poročanje izključno na FingerLakes1.com.
